Гости в доме

Я опять с панна коттой. Точнее, с очередной версией, которая не тает на жаре. Как известно, дословный перевод этого пьемонтского лакомства звучит как «вареные сливки», и они должны быть максимальной жирности, иначе не получится та самая знаменитая текстура – очень кремовая и немного шершавая на срезе. Кстати, если вы хотите снизить калорийность, то запросто берите молоко в качестве основы, но это уже будет бьянкоманжаре (biancomangiare, итал.), оно же бланманже. Что ничуть не хуже, просто иначе.

Способов приготовления панна котты известно несколько – можно долго уваривать сливки до сильного загустения и затем хорошо охладить, можно придать желейную текстуру с помощью желатина, а можно воспользоваться агар-агаром. В старину, так вообще, варили сливки на рыбьих костях и даже сахар не добавляли. Ну, зато теперь у нас есть выбор – в самые жаркие дни особенно хороша панна котта на агаре, и если варить ее по всем правилам и не перебарщивать с агаром, то шершавый срез нам обеспечен.  Моментально таять во рту она не будет, но и не будет таять на тарелке или в креманке, ибо температура желирования агара выше, чем у желатина.

Кроме того, мне такая версия очень нравится скоростью приготовления – даже двухслойный вариант с ягодным желе будет готов уже через 30-40 минут, а не через несколько часов. Так что, любители быстрых десертов, следуйте за мной…))

Несмотря на простоту ингредиентов, этот генуэзский десерт сумел завоевать сердца итальянцев. Его хрустящая корочка в сочетании с мягкой сливочной начинкой и вас, вряд ли, оставит равнодушными. Как бы странно это не прозвучало, но жареное молоко в паре с чашкой эспрессо или капучино станет отличным завтраком в итальянском стиле.

Ингредиенты на 3 порции:

Молоко – 500 мл
Мука – 80 г
Сахара – 80 г
Лимон – 1 шт.
Яйца – 2 шт. + 1 для жарки
Панировочные сухари
Растительное масло

Когда же еще печь этот пирог, если не осенью, в самый урожай грибов? Вообще осенние пироги - это какая-то особая уютная еда. Их можно придумать огромное множество: просто бери свежие продукты с рынка и готовь. На самом деле, можно использовать белые грибы или любые другие на ваш вкус. Но мне подумалось, что именно лисички будут гармоничнее всего сочетаться со сливочной заливкой киша - и вот!

ингредиенты для теста

300 г муки
150 г холодного сливочного масла
1 яйцо + 1 желток
1 ч.л. соли
ингредиенты для начинки
3 яйца
350 мл молока
100 г сметаны
400 г копченой утки
400 г лисичек
30 г сливочного масла

Смешиваем венчиком 3 яйца, 100 мл молока и 5 стл сахара.

Добавляем в яичную смесь 16 стл муки и 0,5 чл корицы (по желанию) и щепотку ванили.

У меня мука с разрыхлителем, если у вас нет, то добавляем 1 чл разрыхлителя.

Затем нарезаем очищенные яблоки ( овощечисткой) тонкими слайсами прямо в тесто и перемешиваем.

Количество яблок примерно 1 кг.

Продукты

Ингредиенты на 4 горшочка:

- Картофель — 1 кг

- Охотничьи колбаски — 6 шт.

- Репчатый лук — 2 шт.

- Шампиньоны — 200 г

- Сметана — 1 стакан

- Бульон — 700 мл

- Сладкая паприка — 1 ч. л.

- Растительное масло — для обжарки

- Соль, перец горошком, зелень, лавровый лист — по вкусу

Кабачковые кексы — это блюдо сразу стало любимым в моей семье.

Считаю его больше закуской, чем вторым блюдом, хотя можно подать и на гарнир.

Ингредиенты:

кабачки — 300 г

мука — 2/3 стакана

яйца — 2 шт.

разрыхлитель — 1,5 ч.л.

сахар — 1-1,5 ч.л.

копченая колбаса — 100 г.

соль, специи.

Выпечка — это не только вкусные изделия из теста. Это также возможность для всех поваров выразить свою творческую натуру! «Со Вкусом» предлагает вашему вниманию 10 самых простых и в то же время оригинальных идей, которые помогут сделать выпечку красивее и даже вкуснее!

Хитрости для выпечки

1. Просто завернув несколько кусочков теста «улиткой», вы сделаете очень красивый пирог.

Ингредиенты:
Курица – 1 шт.
Лимон – ½ шт.
Оливковое масло – 60 мл
Чеснок – 6 зуб. (3 целых, 3 измельченных)
Оливки без косточек – 40 г
А также: сухая ромашка, виноград без косточек

Для овощного соуса
Помидоры – 400 г
Сладкий перец – 1 шт.
Белое вино (полусладкое) – 150 мл
А также: тимьян, виноград без косточек