Горячее меню Ростбиф с песто из базилика и вяленых томатов
Ингредиенты на 6 порций:
кусок говяжьего тонкого края (длиннейшая мышца) весом около 1,2 кг
соль и перец по вкусу
Для песто:
пучок зеленого базилика
3 половинки вяленых томатов
30 г пармезана (или грана падано или джугас 24-35 мес. выдержки)
30 г грецких орехов
2 зубчика чеснока
4 ст.л. оливкового масла
соль по вкусу
Готовим песто. Для этого кладем в чашу все ингредиенты и перемалываем
Далее нужно разрезать мясо. Это нужно сделать… по спирали, что ли. Представьте, что кусок - это свернутый рулет, который вам надо развернуть - и режьте
Распластываем кусок, солим и перчим его.
Намазываем песто, оставляем не намазанными 2-3 см с той стороны, в направлении которой будем скручивать рулет.
Сворачиваем рулет.
Перевязываем его кулинарной нитью (или обычной х/б ниткой, сложенной вчетверо). Солим и перчим снаружи.
Обжариваем во всех сторон на сильно разогретой сковороде.
Кладем в огнеупорную форму и ставим в предварительно разогретую до 200 градусов духовку и запекаем. Если у вас есть термометр для мяса, то он должен показать 57-60 градусов - это будет средняя прожарка - наиболее оптимальная для ростбифа. У меня доведение до нужной температуры заняло 35 минут, но в разных духовках время может отличаться.
Готовый ростбиф вынимаем из духовки, перекладываем на доску и накрываем фольгой. Даем отдохнуть 10 минут.
Нарезаем на ломтики и подаем.
Приятного аппетита!
< Предыдущая | Следующая > |
---|
Возможно Вас также заинтересует: | |