Гости в доме

Италия

В разных регионах Италии готовят совершенно по-разному, но именно это многообразие и составляет привлекательность и славу итальянской кухни. Разумеется, есть и кое-что общее. Так, в итальянской кухне (за некоторым исключением) нет как такового второго блюда. Итальянское меню состоит из нескольких необильных блюд, последовательность которых хорошо продумана, их никогда не подают вместе. Это как композиция, основная тема которой развивается и варьируется. Основным блюдом является bollito misto (отварная смесь), для его приготовления требуется время, и поэтому его готовят, когда собирается много людей, например на Рождество.

Отварная смесь (bollito misto)

На 6-8 порций:
4 л воды соль, 4 лавровых листа
2 ч л зерен белого перца
1 кг говяжьей грудинки
2 луковицы
1 пучок суповой зелени
1 телячий язык (примерно 500 г)
1 курица(примерно 1 кг)
750 г картофеля
500 г мелкой моркови
1 клубень сельдерея
2 лука порея средней величины
400 г брокколи

Вскипятить в кастрюле воду, соль и пряности, положить в кастрюлю грудинку и, не накрывая крышкой, варить 15 мин. Разрезать луковицы на 4 части, крупно нарезать зелень, положить вместе с телячьим языком в кастрюлю, варить 75 мин, время от времени переворачивать мясо. Положить курицу и варить еще 30 мин, снимая пену. Морковь разрезать пополам или на 4 части, порезать сельдерей кружочками, снять с порея темно-зеленую часть, остальную нарезать колечками. Разъединить брокколи. Вынуть мясо из бульона, язык окатить холодной водой и снять с него кожу. Процедить бульон и снова вскипятить. Варить морковь и сельдерей 8 мин, порей и брокколи -10 мин.

Картофель отварить отдельно в соленой воде, слить воду, подсушить картофель и поставить его вместе с овощами и бульоном в духовку. Отделить кострец курицы от грудки, мясо грудки отделить от костей и нарезать, разделить кострец по суставам. Нарезать язык и говяжью грудинку ломтиками. Мясо, овощи и картофель выложить на предварительно нагретое блюдо, добавить немного бульона.

Польша

Польская кухня славится несколькими классическими блюдами - бигос, традиционный свекольник, известный во всем мире карп по-польски. Но польская кухня и многообразна - каждое блюдо можно приготовить чуть иначе, и от этого оно не станет хуже и не утратит своей оригинальности.

Это в полной мере относится и к карпу по-польски, который по традиции едят на Рождество. Любопытно, что в самой Польше это блюдо называют карп по-еврейски. Особенность рецепта заключается в использовании крови рыбы и пряников для приготовления соуса, в котором карп тушится целиком или нарезанным. Для придания соусу особо утонченного вкуса можно добавить изюм, миндаль, молоку и икру карпа, мед или сироп. Поскольку использование крови карпа может вызвать у некоторых читателей неприятие, то мы приводим и другой польский рецепт приготовления карпа.

Кого же не пугает кровь карпа, тот может использовать оригинальный рецепт:
1 выпотрошенный карп, кровь собрана для соуса уксус, 6 маленьких луковиц, соль, перец, 1 лавровый лист, 5 горошин черного перца, сок 1 лимона, 1 ч.л. сахара, 30 г масла, 0,5 л пива, 75 г крошек медового пряника. Хорошо промыть карпа и нарезать кусками размером с ладонь. Все компоненты соуса (кроме крошек медового пряника) варить в 1,5 л воды в течение 20 мин, процедить, добавить кровь карпа и взбить мутовкой, добавить крошки медового пряника и вскипятить соус.

Положить куски карпа в соус, довести до кипения и тушить 30 мин. Выложить куски карпа на подогретое блюдо, еще раз процедить соус, подавать его отдельно или полить им рыбу.



Картофельно-ореховые крокеты

На 6 порций:
300 г картофеля
2 ст л мелко нарезанной петрушки
100 г тертого грецкого ореха
1 яйцо
1 полная ст л. панировочной муки
Кроме того:
немного муки, 1 яйцо,
панировочная мука, топленое масло

Отварить очищенный картофель. Мелко нарезать петрушку. Слить воду, картофель подсушить, и сразу его растолочь. Смешать картофель с петрушкой, орехами, одним яйцом и панировочной мукой, добавить соль.

Сделать крокеты длиной 6 см. Обвалять их в муке, взбитом яйце и в панировочной муке. Поджарить до золотистости в топленом масле.

Франция

В отличие от Германии, где празднуют Рождество два дня, во Франции 2б декабря - обычный рабочий день, поэтому французы используют отведенное им на празднование Рождества время намного активнее. Французское рождественское угощение подают после совместного посещения полуночной службы. Празднуют в широком семейном кругу тети, дяди, кузины и кузены собираются вместе, приглашают и дальних родственников. На праздничном столе все, чего только можно пожелать: устрицы, рыба, морские улитки, фаршированная гусиная печенка и обязательно бисквитный рулет с начинкой из шоколадного крема, форма бисквита непременно напоминает ветку дерева (или полено), а шоколадная глазурь похожа на кору дерева.



Блинчики с апельсинами

На 4 порции:
125 г муки
1 стл сахара
щепотка соли
0,25 л молока
2 яйца
125 г масла
Кроме того:
горький апельсиновый конфитюр, сахарная пудра

Смешать муку, сахар, соль и молоко. Затем добавить яйца и растопленное, но не горячее масло. Дать 20 мин настояться.

Столовой ложкой наливать тесто в сковороду, дать ему равномерно растечься, и печь блинчики, пока края не станут золотистыми, перевернуть и печь с другой стороны.

Смазать блинчики конфитюром и скатать их трубочкой, посыпать сахарной пудрой.

Дания

Рождество в Дании напоминает музыкальное произведение, которое можно исполнять как на одном инструменте, так и целым оркестром. Главное при этом - нюансы.

Датчане чтут традиции, и поэтому на Рождество всегда есть печеночный паштет и маринованная в шерри селедка. Праздничный ужин в Рождественский сочельник начинается всегда с рисовой каши, в которой спрятан миндальный орех. Кому он достанется, того в Новом году ждет большое счастье. Кроме того, он получает так называемый миндальный подарок - марципанового поросенка или другую фигурку, приносящую счастье. Затем подают свиное жаркое, утку, гуся или индейку. Их обычно начиняют яблоками и черносливом, к ним подают картофель, краснокочанную капусту и конфитюр. После ужина на елке зажигают свечи, все берутся за руки, танцуют вокруг елки и поют рождественские песни. Затем распаковывают подарки, дети играют, а взрослые тем временем наслаждаются кофе и сладостями.



Свиное жаркое с черносливом

На 4 порции:
200 г чернослива без косточек
1 крупное яблоко
сок 1 лимона
1,2 кг свиной спинки без костей
соль, белый перец
60 г топленого масла
0,25 л горячего телячьего бульона (готового)
1 ст.л. смородинового желе
3 ст л лимонного сока
4 ст л взбитых сливок
40 г масла

Чернослив нарезать тонкими полосками вынуть сердцевину из яблока и нарезать его кубиками, полить лимонным соком и смешать с черносливом. Свинину надрезать горизонтально посолить и поперчить, внутри наполнить приготовленной смесью и зашить.

Посолить и поперчить мясо снаружи. Растопить топленое масло обжарить в нем мясо со всех сторон залить бульоном. Закрыть крышкой и поставить в духовку при 180 °С на 30 мин, вынуть из духовки и дать постоять 10 мин. Вынуть нитки, нарезать жаркое кусками толщиной с палец, завернуть в фольгу и поставить в теплое место.

Для соуса снять жир с бульона в котором вари лось мясо и еще поварить 5 мин, добавить желе, лимонный сок и сливки. Взбить масло, пока соус не загустеет, приправить.

Глазированный картофель

На 4 порции:
1,2 кг картофеля (мелкого)
полчашки сахара
125 г топленого масла

Отварить картофель снять с него кожуру. Растопить на сковородке на малом огне сахар и подкалить его, постоянно помешивая 5 мин. Добавить топленое масло небольшими порциями, обжаривать картофель, встряхивая сковородку, чтобы картофель покрылся глазурью со всех сторон. Положить горячий сладкий картофель в нагретую миску.

Германия

Праздничный обед в Германии обычно бывает в первый день Рождества в тесном или широком семейном кругу. В Рождественский сочельник по традиции немцы довольствуются так называемыми постными блюдами, которые не очень обременяют хозяйку - колбаски с картофельным салатом, грудинка по-кассельски с капустой, салаты с макаронами и др. Раздача подарков (дети уже почти сгорают от нетерпения) завершает ужин. В сельской местности, как и прежде, после ужина в Рождественский сочельник идут в церковь. Праздничный вечер завершается боулем или другим горячим напитком. На Рождество едят обильно и вкусно, венчает стол, как правило, жареный гусь. Часто гуся начиняют яблоками или черносливом, или готовят начинку из гусиных потрошков

Вместо гуся сегодня часто подают утку или индейку, многие остаются верны традициям и предпочитают рождественского карпа, его в прежние времена церковь рекомендовала есть во время Рождественского поста.



Жареный гусь

В некоторых землях Германии гуся раньше начиняли так называемой рождественской кашей из крупы и сушеного гороха. Горох на Рождество означал счастье и деньги, а также напоминал о младенце Иисусе, который якобы лежал в яслях на гороховой соломе.

На 4-6 порций:
1 гусь (примерно 5 кг)
соль, свежесмолотый белый перец
1 пучок сушеной полыни, 6 средних яблок, 2 крупные луковицы
1 ч.л. крахмала или муки

Вынуть из гуся жир, натереть гуся изнутри и снаружи солью и перцем, посыпать внутри полынью. Наполнить яблоками, зашить, связать кострец и положить на спинку в гусятницу, налить 1 чашку воды.

Жарить 2,5-3 часа при 175°С. Через 30 мин после начала жарения выдернуть оставшиеся стержни перьев. Крупно нарезать лук и положить в жаркое, через 1,5 часа проколоть иглой с боков под кострецом, чтобы вытек жир. Долить 0,5 л воды, время от времени поливать гуся соком от жаркого. Довести температуру до 225°С и поджаривать еще 25 мин, выключить духовку и дать постоять 10 мин, чтобы стек сок.

Вынуть гуся из духовки и поставить в теплое место. Соскоблить припекшийся сок от жаркого 0,5 л горячей воды. Процедить сок от жаркого, снять лишний жир и закипятить, заправить мукой или крахмалом.

Вынуть нитки из гуся, разрезать вдоль пополам. Вынуть начинку и выложить ее на блюдо. Разделать гуся на куски и выложить на блюдо.