Гости в доме

Теперь суши и роллы можно спокойно приготовить дома, главное, знать технологию.

Нам понадобится...



400 г риса для суши
460 мл воды
листы нори (5-6 штук)
2,5 ст.л. рисового уксуса
2 ч.л. соли (морской соли)
2,5 ст.л. сахара
васаби
маринованный имбирь
небольшой огурец
авокадо
слабосолёная сёмга/форель/лосось
слабосолёный тунец (свежей рыбе в нашей стране я немного не доверяю)
сыр "Буко"/"Филадельфия"
королевские креветки
икра летучей рыбы (я взяла обычную мелкую икру палтуса)
копчёный угорь
(Начинки варьируются, если у вас чего-то нет, не беда.)

Необходимое оборудование:
кастюлька с толстым дном,
плоское блюдо с высокими бортиками (подойдёт форма для запекания)
деревянная лопатка
бамбуковая циновка
пищевая плёнка
плоское блюдо
миска с холодной водой
самый острый нож в доме
(На этом месте я в который раз прорекламирую ножи Samura - великолепное японское качество по разумным ценам.)

Начинаем с подготовки риса.
Вскипятите воду в кастюле. Пока вода закипает несколько раз - до прозрачности воды - промойте рис. Воду не солим, просто засыпаем продукт. С момента закипания 3-5 минут варим на сильном огне без крышки, после чего накрываем крышкой и, убавив огонь до минимума, варим ещё 10 минут.


Выключаем огонь и даём немного настояться. А тем временем готовим маринад из сахара, соли и рисового уксуса, тщательно смешивая ингридиенты в стакане. Мне никогда не удавалось добиться полного растворения, поэтому не переживайте - мутный маринад с кристаллами - это ничего страшного.


Аккуратно выкладываем рис в блюдо с бортиками, разравниваем и равномерно поливаем маринадом.


Внимание! Рис нельзя перемешивать. Но для того, чтобы распределить маринад по всей массе, вооружаемся лопаточкой и, держа лопатку вертикально, движениями вверх-вниз проходимся по всей массе несколько раз.


Пока готовится начинка, рис остывает до комнатной температуры.
Авокадо помыть, разрезать пополам, извлечь косточку и ложкой снять половинки со шкуры. Нарезать в длину.
Огурец вымыть, обрезать кончики, очистить от кожуры. Разрезать на четвертинки вдоль.
Рыбу нарезать длинными брусочками.
Креветки очистить от хвостиков.
Тушку угря разрезать в длину пополам. Со спинки острым ножом снять верх. Серединку снять с кожи.

На бамбуковый коврик (полоски продольно, чтоб сворачивать движениями от себя) положить лист нори. Слегка смочив руки в миске с водой, берите небольшими порциями рис и выкладывайте на нори, прижимая и как бы слегка растирая по листу. На дальнем от вас крае нужно оставить примерно сантиметр пустого пространства. Далее выкладываем начинку. У меня первым стал тунец, орурчик и сыр "Буко".


Заворачиваем руками ближайший край, плотно прижимая к начинке и аккуратно подбирая пальцами начинку под край, чтобы уплотнить массу.


Далее приподнимаем коврик и, придерживая пальцами завёрнутый край, начинаем скатывать плотную колбаску. Слегка придавливайте ролл, чтоб масса не теряла плотность и слипалась. Свободный край циновки спокойно скручивается в обратную сторону, пока не кончится лист нори.


Готовую колбаску плотно заверните в пищевую плёнку и отложите на плоское блюдо.
Делаем новый ролл с начинкой лосося, авокадо и сыра.


А потом начиняем тунцом, креветкой и орурцом.


А теперь более сложный процесс. Роллы рисом наружу. В первый раз делать не то, что не рекомендую... Преждупреждаю, что может не получиться, но это не страшно, потому что не у всех получается с первого раза скатывать роллы правильной плотности.

Поверх коврика стелим пищевую плёнку, на неё кладём нори и выкладываем рис, как и в предыдущих случаях, толко можно не оставлять сантиметр у края. После чего переворачиваем рисом вниз.


Выкладываем начинку. Здесь это угорь и авокадо.


И аккуратно сворачиваем колбаску. Когда колбаска готова, самое время подумать о топпинге. Я этот ролл украсила икрой. Выкладываем немного икры и разравниваем сначала с одной стороны...


...обваливаем ролл, потом - с другой стороны.


Готовый ролл так же заворачиваем в нашу плёнку.
Аналогичным образом делаем ролл с креветкой, авокадо и сливочным сыром внутри. А сверху украшаем аккуратно срезанной полоской с угря.


У нас получается некоторое количество (5-6) колбасок.


Убираем готовые роллы в холодильник до прихода гостей (да и в любом случае постоять чуток им не мешает).
Когда гости придут, достаём колбаски из холодильника, разворачиваем, нарезаем очень острым ножом на куски шириной 2 - 2,5 см (рисом наружу лучше резать толще, меньше шансов, что ролл развалится, рисом внутрь можно потоньше) и укладываем на плоские блюда.





Сервируйте стол.
Подавайте с васаби и маринованным имбирём.
Приятного аппетита.

http://my-gotovim.livejournal.com/27043.html