Десерты Трюфели с хересом и изюмом
Замочить изюм (сколько не жалко) 100 грамм в 30г хереса. Оставить, пока все хорошо не впитается.
Сделать ганаш с хересом. Для этого поломать 100г шоколада, влить 50г хереса и поставить на водяную баню.
Помешивать, а когда шоколад растопится, перемешать энергично до получения гладкой блестящей массы. Добавить 15г сливочного масла, размешать.
Перемешать ганаш и изюм.
Приготовить сливочный ганаш. 200г шоколада поломать.
Залить доведенными до кипения сливками (35%).
Размешивать венчиком до растворения шоколада.
И до получения гладкой блестящей эмульсии. Здесь на фото она густовата. Добавить 25г сливочного масла и размешать.
Выложить слоями в квадратную, выстеленную пленкой или бумагой, форму слой сливочного ганаша, потом хересный, потом опять сливочный. У меня как раз этот этап не получился из-за неправильного сливочного ганаша. Ну и ладно. Я просто все перемешала.
И поставила в холодильник часов на 8-12. Застывшую массу легко нарезать на конфетки, а при желании из нее можно вырезать и фигурки.
Обвалять в какао.
Готово. Можно завернуть в фантики.
А можно сложить в коробку, но хранить надо в холодильнике.
http://chadeyka.livejournal.com
< Предыдущая | Следующая > |
---|
Возможно Вас также заинтересует: | |