Гости в доме

Сделать незабываемо сказочным вечер нынешнего четверга предлагает Чемпион Мира по кондитерскому искусству, Патрик Казула. Что еще подарит приятные ощущения и вовлечет вас в размышления о прекрасном как ни «Миндальное суфле с лаймом и ванильным кремом»?

Рецепт

Рассчитан  на 15 десертов, диаметром 6 см и высотой 1,5 см

• Миндальное суфле с лаймом

Ингредиенты: 250 г масла, 215 г сахара, 250 г белого миндального порошка, 30 г желтков, 250 г яиц, 100 г сливок и цедра 2-х лимонов.

Приготовление

В размягчённое масло ввести сахар, миндальный порошок, желтки, яйца, затем сливки, настоянные на цедре лайма. Выпекать в кругах, смазанных маслом при 160°C около 12 минут.

• Крем ваниль-лайм

Ингредиенты: 120 г желтков, 50 г сахара, 1 стручок ванили, 100 г молока, 250 г сливок. Цедра 1 лайма, 2 г листового желатина «Золото».

Приготовление

Растереть желтки с сахаром. Ваниль настаивать в молоке и сливках, добавить цедру. Варить до 85°C. Ввести желатин, предварительно замоченный в холодной воде и взбить миксером. Вылить в силиконовые формы диаметром 4 см и заморозить.

• Малиновый соус

Ингредиенты: 10 г замороженного пюре лайма, 20 г сахара, 250 г замороженного пюре малины без сахара.

Процесс

Нагреть лимонный сок с сахаром и добавить пюре малины.

Сборка-декор

На дно тарелки выложить муалё  и крем, предварительно карамелизированный тростниковым сахаром. Полить соусом и украсить ягодами.